Natto obsahuje kulturu Bacillus subtilis, který štěpí bílkoviny pomalu na aminokyseliny a současně ničí antinutriční látky obsažené v soje i jiných potravinách. Fermentace je základní postup, kromě např. namáčení a vylouhování, výměny vody při vaření, jak zlepšit využitelnost potravin. Proto mě experimenty s fermentací přivedly na tento nápad. Výrobce tofu za nás udělá první kroky k získání výživného proteinu ze soji, přidá koření . Jediné co musíme udělat je vybrat tofu, které nám chutná, najemno nastrouhat....viz postup!
